Tour gastronomico delle tipicità sabaude: i piatti storici di Torino

Il vitello tonnato è uno dei piatti più celebri della tradizione piemontese. Nato nel XVIII secolo, probabilmente durante i fastosi banchetti della nobiltà sabauda, questo antipasto freddo è composto da fette sottilissime di vitello cotto, condite con una salsa ricca e cremosa a base di tonno, acciughe, capperi e maionese. Il contrasto tra la carne delicata e la salsa saporita lo rende un piatto unico, simbolo della cucina torinese.

Il tomino è un formaggio fresco piemontese dal gusto delicato, si sposa perfettamente con i sapori decisi dei peperoni grigliati e delle acciughe, viene spesso servito con il tradizionale bagnetto verde. Questa salsa rustica, preparata con prezzemolo, aglio, aceto e olio d’oliva, è un must per chi vuole assaporare l’autenticità del Piemonte.
Questi antipasti tradizionali sono il modo migliore di iniziare il vostro pranzo o cena sabaudo.

Il fritto misto piemontese è un piatto complesso e ricco, che racchiude una varietà di ingredienti, tra cui carne, verdure, frutta e dolci fritti. Le origini di questo piatto risalgono alla tradizione contadina, che cercava di evitare gli sprechi utilizzando tutti gli ingredienti disponibili, tra cui le interiora di manzo e maiale (fegato, polmone, cervella, animelle) elementi imprescindibili per un fritto piemontese tradizionale.
Ogni elemento viene fritto separatamente per preservare la giusta croccantezza, ed è spesso preparato in occasioni festive, come simbolo di abbondanza e convivialità.

Gli agnolotti sono ravioli tipici del Piemonte, farciti con carne arrosto, brasato o un misto di carne e verdure. I plin, versione più piccola degli agnolotti, si caratterizzano per il loro ripieno abbondante e la chiusura tipica, realizzata pizzicando la pasta con le dita. Questi piatti, che vengono solitamente serviti con burro e salvia o con sughi ricchi di carne, sono un must per chi visita Torino.

Il brasato al Barolo è un piatto che celebra uno dei vini più prestigiosi del Piemonte. La carne di manzo viene cotta lentamente nel Barolo, insieme a cipolle, erbe aromatiche e spezie, fino a diventare tenerissima e saporita. Questo piatto è radicato nella tradizione contadina, dove l’uso del vino nei piatti aveva lo scopo di arricchirne il sapore, sfruttando la qualità dei vini locali.

La bagna caoda è un piatto simbolo del Piemonte, originario delle valli del Monferrato. Si tratta di una salsa calda a base di aglio, acciughe e olio d’oliva, nella quale vengono intinte le verdure. Tradizionalmente servita nel “fajot”, una cocotte in ceramica con un lumino sotto per mantenere la salsa calda, la bagna caoda è un piatto conviviale, che viene gustato nei mesi più freddi e nelle festività, simbolo di unione e tradizione. E’ tradizionalmente servita con verdure crude o cotte, come peperoni, topinambur, carote, sedano.

La pizza al padellino è una variante della pizza tipica di Torino: viene cucinata in piccole padelle che garantiscono un impasto alto, soffice e scioglievole e una crosta croccantissima. Vi consigliamo di provarla da Cit Ma Bon (Corso Casale 34), un ristorantino defilato dal centro ma che offre numerose varianti, tutte ottime, della pizza al padellino.

I tramezzini sono uno degli antipasti più iconici di Torino, conosciuti per la loro leggerezza e la varietà di farciture che li rendono perfetti per ogni occasione, dall’aperitivo al pranzo veloce. La loro origine risale agli inizi del XX secolo, quando furono creati per la prima volta al Caffè Mulassano (Piazza Castello 15), uno dei caffè storici della città. La leggenda racconta che i tramezzini nacquero quasi per caso: il proprietario del caffè, cercando una soluzione elegante per servire i suoi clienti senza l’ingombro delle croste del pane, decise di preparare delle fette di pane bianco morbido farcite con ingredienti freschi di varie tipologie. Il nome “tramezzino” deriva proprio dall’italiano “tramezzo” a indicare sia il ripieno che si trova tra le due fette di pane, sia il fatto che i tramezzini potessero essere serviti come spuntino, a metà fra i pasti principali. Da quel momento, i tramezzini sono diventati un vero e proprio simbolo della gastronomia torinese, apprezzati per la loro praticità e versatilità.

I grissini sono uno dei simboli più noti di Torino. Nati nel XVIII secolo, sono sottili, croccanti e leggeri, ideali per essere accompagnati con salumi e formaggi. La leggenda vuole che i grissini furono creati come alimento per i bambini della corte dei Savoia, grazie alla loro leggerezza e facilità di masticazione. Oggi, sono apprezzati in tutto il mondo. Per un assaggio dei famosi Grissini torinesi, non c’è posto migliore di Panetteria Guala (Piazza Statuto 13), che prepara questi deliziosi snack in maniera artigianale. Croccanti e leggeri, sono perfetti per essere gustati con salumi, formaggi o semplicemente da soli.

Il Bunet è un dolce tipico del Piemonte: un budino al cioccolato arricchito con amaretti e caramello. Questo dessert, dalle origini antiche, è perfetto per concludere un pasto tipico piemontese, grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore avvolgente.

Il Bicerin è una bevanda calda che unisce caffè, cioccolato e panna. Originario di Torino, è diventato una vera e propria tradizione cittadina, ed è perfetto per riscaldarsi durante le fredde giornate invernali. Si racconta che il Bicerin sia stato inventato nel XIX secolo nel locale storico “Al Bicerin dal 1763” (Piazza della Consolata 5), dove ancora oggi è possibile gustarlo nella sua versione più tradizionale.

I Gianduiotti sono cioccolatini torinesi, nati nel 1806 grazie all’intuizione di un pasticcere che unì il cacao con le nocciole locali, dando vita a un cioccolato morbido e cremoso. La loro forma a prisma con base rettangolare e il loro sapore unico, che mescola dolcezza e cremosità, li rendono uno dei prodotti dolciari più amati e conosciuti in tutto il mondo. Vi consigliamo di provare quelli della storica cioccolateria Guido Gobino (Via Lagrange 1), qui troverete anche altre specialità come cremini e dragees.